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灞桥飘来樱桃香 白鹿原上寻美食

时间:2018-01-14 06:29来源:网络整理 作者:www.nkwhe.cn
灞桥飘来樱桃香 白鹿原上寻美食,

(原标题:灞桥飘来樱桃香 白鹿原上寻美食)

随着电视剧《白鹿原》的热播,以及新近开放白鹿仓、白鹿原影视基地等景区,白鹿原的热度一下子升温。眼下正是樱桃红透的时节,灞柳染绿滋水岸,樱桃映红白鹿原。同时,一年一度的西安市采摘节暨灞桥白鹿原樱桃文化旅游季已于5月16日正式启幕,灞桥区白鹿原和洪庆山3.8万余亩樱桃树已经挂满了累累果实。如果你还没去采摘樱桃,品尝白鹿原上的美食、老味,那么今天就由华商美食周刊记者“曲曲”和“大萌”带你提前感受一下美景、美食的魅力吧!
  樱桃红了
   驱车前往狄寨原上后,路两旁都是樱桃园,园子前支起的钢丝床上摆满了一筐筐的樱桃。“黄色的叫翠黄或硬黄,红色的有美早和红灯,深色的都是枝头顶顶上日照最长的果子,最甜最好吃!”每年5月中旬至6月上旬,都是灞桥樱桃采摘品尝的最佳时期,据果农介绍,目前进园费各家都不一样,基本在15~30元,根据樱桃的品种,价格也从20~35元不等。
  灞桥樱桃好吃树难栽
  头茬成品果第五年才能摘
   实际上,三十年前的白鹿原并不产樱桃。1986年,由灞桥区西张坡村党支部书记张崇民从山东烟台引进的第一株樱桃苗开始,经过反复几年的培育改良,终于到1993年才挂了红果。“樱桃树难栽,种下一棵苗,要到第四年才能挂红果,头茬成品果要到第五年才能摘。”张崇民说,原来西张坡村坐落于白鹿原南坡半山坡上,在上世纪90年代,这里贫瘠落后,基本上靠天吃饭。1986年春,张崇民经过深入考察,提出了发展西洋樱桃的思路,并率先在自家承包地里搞起了种植。在他的带动下,村民们纷纷效**,白鹿原的樱桃产业迈出了第一步。
   如今这里成为了远近闻名的樱桃谷,春天樱**开满谷,初夏樱桃挂满枝,“樱桃熟了,到灞桥摘樱桃去”早已成为西安市民五月休闲活动主题。据介绍,目前整个灞桥区栽植樱桃面积已达3.8万亩,主要分布在白鹿原、霸陵坡和洪庆山浅山地区,是西北地区最大的樱桃产业基地。“灞桥樱桃”先后获得国家地理标志认证、“中华名果”称号。同时,为了提升市民游览采摘环境,灞桥区通过在樱桃专业村西张坡打造白鹿原樱桃谷核心景区,完善了白鹿原地区西张坡、龙湾、杜陵、金星等12个樱桃观光专业村基础条件,对80余户农家乐进行了改造提升,建成了樱桃谷广场、樱桃养生馆、农家乐服务接待中心,开发樱桃观光面积达到3万余亩。
  摘樱桃不用带钱包
  云计划让你足不出户尝鲜
   记者发现,不少农户都已开通了微信或支付宝支付,随着互联网+农业的不断推广,近年来,灞桥樱桃实现了产出和****“双丰收”。目前,全区樱桃种植面积已达3.9万亩,有红灯、大紫、美早、艳阳等30余个品种。据了解,今年灞桥樱桃挂果面积可达3.8万亩,预计总产量达2.5万吨。为了推动区内农产品****,近年来,灞桥区农林局结合互联网****推广方式,先后与顺丰物流****、城乡乐****、中国邮政EMS、中国电信翼支付等企业合作,同时结合微信、淘宝、京东等网络平台****模式,开展网络营销合作,包括手机下单购买樱桃优惠及入园采摘优惠活动等,并采用航空速运、冷鲜包装、网络平台交易、手机在线支付等方式,让消费者足不出户就能第一时间品尝到新鲜的灞桥樱桃。
  樱桃是含铁量高的水果
  千万不要咬碎樱桃核
   樱桃味美且营养价值丰富,但西安营养学会副会长王勇健建议:樱桃吃多了会上火,所以大家一定要注意不要多吃。樱桃属火**,大热,平素有热**病及喘嗽者不可食用。尤其是小孩子,如果吃太多樱桃很容易引发热**病、肺结核,慢**支气管炎与支气管扩张等病。如果有阴虚咳嗽的症状,如干咳少痰,或痰多色黄而稠,午后潮热、颧红、盗汗、舌质红,脉细软的时候,一定不要吃樱桃。
   同时,买樱桃时应选择连有果蒂、色泽光艳、表皮饱满的,假如当时吃不完,最好保存在零下1 的冷藏条件下。樱桃属浆果类,容易损坏,所以一定要轻拿轻放。樱桃中除了含铁多以外,樱桃核还含有一定量的**甙,尤其是不要咬碎樱桃核或在采摘过程中吃未成熟的樱桃,吃太多会引起铁中毒或****物中毒。 华商报记者 曲丽莉 楚萌 文/图
  樱桃美食DIY
   “为**结实自殊常,摘下盘中颗颗香。味重不容轻众口,独于寝庙荐先尝。”暮春初夏时节,除了尝鲜樱桃外,品一口樱桃酒,尝一尝樱桃酱也实为幸事。
   樱桃果酱
   做**:1.樱桃去掉樱桃梗,清洗干净,用淡盐水浸泡10分钟,再用清水冲洗两遍。
   2.拿一只筷子,从樱桃梗口捅进去去核,这样的樱桃比较完整,也可以切成两瓣去掉樱桃核。
   3.去核的樱桃放细砂糖腌**1个小时以上,腌到樱桃出水。倒入锅中熬**。熬到果酱凝结放入一大勺麦芽糖。
   4.最后挤进半个柠檬的柠檬汁,熬好的樱桃酱装瓶即可。
   樱桃酒
   材料:樱桃500克,**糖400克,蒸酒一瓶(500ML)
   做**:1.樱桃洗净,自然晾干;
   2.准备容器:将干净密封玻璃瓶,洗净,晾干,用来可以用酒涮一下;
   3.将樱桃去蒂放入瓶中,再放**糖,最后倒入酒,盖好盖子,放置阴凉处存放;
   4.存放期间,要经常晃动,使液体充分融合。
   5.两个月后启封就可饮用了。 华商报记者 楚萌 文/图
  麦子飘香
   陈忠实先生笔下的白鹿原,地,是白嘉轩的命根,而他祖祖辈辈守护的就是这里大片肥沃的麦地。播种、收割,麦子磨成面粉,面粉又在乡亲的手中,变着**样成了各色舌尖的美食。
  灞桥臊子面
  ——还是咱原上的味道
   在《白鹿原》中有这样一段描写:白灵把一碗浇着肉丁臊子的长面递到鹿兆鹏手上时,抱歉地说:“碱放多了——我今日个头一回捉擀杖。”鹿兆鹏用筷子翻搅一下,被臊子覆盖着的面条已经变成黄色,碱面儿放得过量不止一倍两倍,他猛然吸了一大口说:“瑕不掩瑜。长嘛可是够长的,筋**也不错,味道嘛还是咱原上的味道。”
   在陕西,岐山臊子面最为出名,但论起灞桥臊子面,其历史之悠久也毫不逊色。早在唐代,唐人就称其为汤饼。到了宋朝,文学大家苏东坡曾在作品中谈及汤饼的养生之道,“朝哺食粥饭汤饼之属,皆当令腹中有余地”。如今臊子面已作为招待客人的第一顿主食,灞桥臊子面,以面条中加食用碱,臊子汤中用面粉勾芡为主要特色,在灞桥以及周边的高陵、临潼等地普遍流行。
   在白鹿原的农家里,主妇们几乎没有不会做臊子面的。做臊子面最关键的就是打臊子。将五**肉、冬瓜、黄瓜、木耳、红白萝卜、白豆腐、**豆腐等食材切成丁放入锅内加调料炒熟盛出,再将煮好的骨头汤下白豆腐丁烧开,用粉面勾芡后撒上蛋**、倒入炒好的菜丁,关火后撒入生韭菜点缀调味。最后,将加了碱的细面条煮熟过水捞入碗中,再浇上臊子。白白的面条,挂着金黄的臊子,混着红绿黑白各色菜丁,味道鲜咸,再浇上一勺油泼辣子,这才是原上的味道。
  丁丁面
  ——一味一传说
   相比臊子面的名声在外,白鹿原上还有这样一种美食,但凡原上的人,上至耄耋老翁,下至妇孺稚童没有不知道的,那就是丁丁面。相传西汉时期,刘邦率农民起义军灭秦,曾经驻军“灞上”(即白鹿原)。刘邦的嫔妃薄姬(后来的薄太后)听说这里流传着一种叫丁丁面的美味,就找人做来吃,品尝完后赞不绝口。后来,据说薄太后因为丁丁面喜欢上了这里的风土人情,嘱咐属下她百年之后就葬于白鹿原。现在,白鹿原上就有这座薄太后陵。
   在白鹿原樱桃谷张飞大姐的农家乐里,记者就亲眼目睹了这道美味的诞生。已经醒好的面,被揉成饼状,用刀切成条状后再用手搓成手指粗细的长条,再用刀把搓好的面条斜面切成大小薄厚一致的小丁,三两分钟,一大块面就切完了。下锅时,放入提前炒好的西红柿、芹菜丁等臊子一烩,三滚水的功夫,一份热气腾腾的烩丁丁面就做好了。据说,丁丁面吃**很多,炒丁丁、烩丁丁及最传统的油泼丁丁面,白鹿原的乡亲们在丁丁面的食用上早已脑洞大开了。
  袖珍面**
  ——老手艺人的一辈子
   在白鹿原上,面就是百姓的一日三餐。讲究的白鹿原人,还将面粉做成了装饰品,袖珍面**就是其中的一种。早在宋代,就详细记载了当时****汴梁**作、出售各种面**艺术和民间习俗的情况。在明代,每年正月,用面粉做成各种面食相互赠送,并将这些面食挂在田间地头,以犒劳天地之神,祈祷粮食五谷丰登。只有指甲盖大小的袖珍面**,却做成**鸟鱼虫、戏曲人物的样子,栩栩如生。此项目已于2008年列入区级非遗名录。
   狄寨村73岁的涂新春是袖珍面**的传承人。1963年开始和母亲学习**作面**,到她这已经是家族里的第三代了。涂新春的手艺早已闻名十里八乡,****但凡有喜事、丧事、祭祀,大家都来找涂新春。涂新春说:“过去,每年9月份,嫁出去的姑娘家里的父母都会做一些**鸟鱼虫的袖珍面**,插在馒头上,让姑娘带回婆家,寓意着吉庆有余阖家欢乐。”有时候,****过事,老人过寿也会找她帮忙,做一些饭菜模样的面**,送祝福寄哀思。涂新春说:“这都是老传统了,做一辈子了,停不下来咧!”
  倒糖画
  ——我们的童年记忆
   倒糖画就是糖汁倒成的画,民间俗称“倒唐人儿”“倒糖饼”或“唐影灯儿”,距今已有400多年历史,2008年列入区级非遗名录。****经常举行庙会,每到这时,除了琳琅满目的吃食外,倒糖人一定是最吸引孩子们目光的。倒糖画的人,大多挑一个担子,一头是炉具,另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调**,熬成糖稀,用小勺舀糖稀,灵活掌握高低快慢,将糖稀直接倒在铁板上一次成型,十二生肖、**鸟鱼虫,就这么一泼,活灵活现的就成型了,再粘上小竹棍,用铲子铲起,黄棕色的糖人就成了孩子得意洋洋地举在手中的战利品。

   灞桥区非遗保护中心主任何海勇表示:倒糖画是一项传统的技艺,而目前这项技术已越来越多地被机器人取代,从事倒糖画技艺的手艺人大量减少。此外,最初倒糖画的卖点除了观赏**外,食用也是吸引大家的一个**能,但如今出于卫生考虑,倒糖画基本只具备观赏**,因此,从事的手艺人更少了。目前,倒糖画这项技艺的划分已从传统技艺部分归类到传统美术的部分,我们就希望能有更多的人对这些老技艺产生兴趣,让这些传统技艺流传下来。 华商报记者 楚萌 曲丽莉 文/图  

(原标题:灞桥飘来樱桃香 白鹿原上寻美食)

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